一、中国卤制品行业发展环境

　　1、经济基础：收入增长带动消费升级

　　随着我国经济持续向好发展，城镇居民人均收入与消费水平持续提升。2013-2020年中国城镇居民人均可支配收入由26467元增长至43834元，食品烟酒消费支出由5571元增长至7881元。快速增长的消费能力带来多元化、品质化的消费升级需求，利好整体大消费行业，成为支撑卤制品行业消费的基本盘。

资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理

　　2、消费者基础：Z时代崛起

　　Z世代是指在1995-2009年间出生的人，即12-26岁的人群，目前我国Z世代有3.2亿人口。在消费习惯上，线上消费已成为Z世代的新消费习惯，线上消费带动的线上化生活方式和社交媒体的使用，助推卤制品品牌快速引流获客，迅速实现行业爆发，例如电商、外卖在中国的发展让消费者形成线上消费习惯，头部卤制品品牌顺应线上化趋势，纷纷上线小程序及外卖业务。

资料来源：Euromonitor，华经产业研究院整理

　　相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国卤制品行业发展监测及投资战略规划研究报告》

二、中国卤制品行业发展现状

　　1、市场规模

　　卤味的发展史历经千余年，较早有文字记录可以追溯到战国时期，纵观典籍，卤味在中华饮食文明中广为流传，具有较长的文化积淀和稳定的消费基础，卤制品消费也在快速增长，从2010年至2019年，卤制品市场规模从1080亿元增长至2810亿元，并预计2020年突破3000亿元，2010-2020年年复合增速为10.89%。在类型分布上，目前佐餐卤制品约占比57.2%，休闲卤制品占据42.8%。

注：2020年数据为估计值。

资料来源：《肉类工业》，《食品开发与研究》，华经产业研究院整理

资料来源：《肉类工业》，《食品开发与研究》，华经产业研究院整理

　　2、休闲卤制品市场

　　随着时代的变迁，卤制品也从餐桌消费逐渐拓展到休闲场合，自1980年以来，中国休闲卤制品市场经历了起步初期、快速发展期、产业转型期以及现在的品牌升级期，近几年中国休闲卤制品消费发展势头良好，2020年休闲卤制品销售额为1235亿元，增速方面虽然增速同比下降0.9pp，但仍保持16%的高增速。

资料来源：公开资料整理

资料来源：中国食品工业协会，华经产业研究院整理

三、中国卤制品市场竞争格局

　　传统卤制品行业以小作坊经营为主，随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化趋势明显，2010-2020年，品牌零售占比已经从25%提升至69%；增长迅速。但目前市场品牌集中度依然很低，行业格局较为分散，头部品牌有绝味食品、周黑鸭、紫燕和煌上煌，2020年合计市场占有率为20%，其中绝味食品占比较高达9%。

资料来源：公开资料整理

资料来源：公开资料整理

四、中国卤制品消费销售渠道

　　线下目前是卤制品消费的主要渠道，其次是线上电商平台购买或外卖购买；在线下门店方面，头部的卤味品牌线下门店遍布全国，为卤味爱好者提独属于供独属于市井的烟火气，周黑鸭2020年全国门店大约1755家，而同年在美团点评的《2020年中国特色小吃排行榜》中，周黑鸭荣登排行榜1位。

资料来源：公开资料整理

资料来源：公开资料整理

五、中国卤制品行业发展前景

　　1、品牌化

　　卤制品消费决策，品类决策优先于品牌，通过品牌化在品类中做壁垒，收割品类购买；卤制品赛道规模大，前景好，且未形成头部垄断格局，为新品牌提供了较佳的成长空间老牌,地区风味品牌开始觉醒,从地方特色走向全国品牌；消费升级进—步驱动卤味品牌，从营销、视觉包装、到新媒体合作等方面加速品牌化进程。

　　2、产品化

　　当前卤味有三大趋势：鲜卤、风味卤和创新卤，符合消费趋势和需求。新技术和传统卤味的结合，让卤制品进一步扩大消费场景和人群渗透；跨品类结合，让卤味充分发挥口味的优势，万物皆可卤。

　　3、线上化

　　卤味品牌通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接，卤制品在新品通过线上平台快速验证，并最终反哺线下渠道。

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